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【菜谱】烤箱小试

烤箱

很开心,经过一番调研,避开了已经下单的但不好用的一款空气炸锅,然后入手了一个小小小的烤箱(理智点也不会买这么小的,但不理智地做个颜值狗就很开心...)。

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食材

用于烤制

  • 鸡翅中(冷冻) x2
  • 鸡翅根(冷冻) x2
  • 海白虾(鲜活) x7

周日又加了一倍

以下是炒菜和主食

  • 山药
  • 猪前腿肉
  • GB/T 19266 五常大米

脱骨之后的鸡翅和处理后的海白虾

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GB/T 19266 五常大米

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制作方法

烤制

  • 鸡翅去骨,洗净

  • 准备葱姜蒜水+奥尔冷烤翅粉,搅拌成均匀的糊状

  • 用上个步骤制作好的调料腌制鸡翅(可以通过扎孔的方式来入味)

  • 准备葱姜蒜水+胡椒粉+食用油+盐,搅拌均匀

  • 用上个步骤制作好的调料腌制海白虾

  • 将鸡翅和海白虾放入烤盘中,使用喷油壶远距离喷上一层薄薄的的油(可以不加)(推荐鸡翅使用烤架烤出水分才会好吃

    2022.05.01:直接使用烤架会烤的太干,单独烤鸡腿肉的话,推荐14分钟锡纸覆盖烤制,再直接放到烤架上烤制6分钟。水分烤出来太多,肉就柴了,难嚼。

  • 火力全程为肉蔬类型即可

  • 先放入鸡翅烤制6分钟

  • 再加入海白虾和鸡翅一起烤制15分钟(时间过久,烤糊了,可缩短到11分钟再尝试一下)

  • 海白虾和鸡翅互换位置(没有给鸡翅翻面,需要翻面的),烤制5分钟

注意

  1. 烤制时间过久
  2. 没有翻面
  3. 不需要将多余的调料加入烤盘,只会被烤焦
  4. 不要在烤盘上放葱叶,只会被烤焦
  5. 虾可以尝试用锡纸包起来,减少水分流失
  6. 虾也可以尝试一下盐焗,可惜这次没有买到粗盐
  7. 虾可以加面糊包裹避免烤干

炒制

  • 山药去皮洗净并斜切段
  • 切肉片,并准备葱姜蒜
  • 锅热加油
  • 放入葱姜蒜
  • 加入郫县豆瓣酱(过程中火太大了,应该用小火)
  • 加入山药,爆炒之后闷一闷
  • 山药炒嫩即可出锅

煮制

  • 大米洗净
  • 大米和水 1:1.3
  • 加入少量白醋,并浸泡20分钟
  • 电饭煲煮熟

使用米杯确定比例,不要目测,真的不准

成品

Version 1

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  • 鸡翅烤太久了
  • 用郫县豆瓣酱炒山药,味道有些奇怪,但是吃几片之后还挺好吃的
  • 米饭水加的有点多

Version 2

第二天再次尝试了一下,烤完之后烤盘中出现了很多水,可能是冷冻之后,解冻不完全造成,烤制时间缩短,上色也不明显。

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Version 3

使用吸水纸去掉了多余的水分,再腌制

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烤制之后好一些了,还是不太完美,这个周吃不动了,以后再说吧。

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​ 周日晚安~

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Version 4

采用锡纸焖烤再加烤架直接烤的方式烤制出来的效果,鸡肉水分保留的还是比较多,口感更好。

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