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【菜谱】炸酱制作

原料

  • 五花肉
  • 葱姜蒜
  • 豆瓣酱
  • 西红柿
  • 土豆
  • 胡萝卜

制作过程

准备阶段

  • 五花肉切成粒状
  • 西红柿顶部划十字,热水烫过之后去皮,切成小颗粒,加少许糖(太酸了
  • 土豆和胡萝卜切成粒,热水烫4-6分钟
  • 葱姜蒜切丝,葱可以多些

熬制

  • 锅中加油烧热,转小火
  • 小火,加入葱姜蒜丝,慢慢炸焦,后取出葱姜蒜丝
  • 小火,加入五花肉,熬出一些猪油,不要熬的太大
  • 小火,加入西红柿丁(带糖)和豆瓣酱,加少量水
  • 中火、小火,加入土豆胡萝卜丁,开中火,煮开后转小火,中火只为了加热土豆胡萝卜丁
  • 小火,间歇搅拌,持续熬,直到没有太多水汽冒出
  • 小火,熬到能看到明显出油的时候,注意酱的颜色,颜色加深,及时关火

成品

成品应该能看出明显的酱和油分离,说明熬到时候了

这次用的肉是本来切片拿来烧烤的,所以颗粒比较小,可以肉切大块儿些,吃起来更爽

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