特点
只需要少量的调味品，是身材原本的味道
预处理
这是一条勇敢的黑鱼，它勇敢地面对了今天发生的一切，感谢它的献身。
放血
蒙住鱼的头部，先砍断鱼的后脖颈，减少它的痛苦。再斩断尾巴，放出血液，减少鱼腥味。
去鳞
用一把后背较薄的刀，逆鱼鳞方向打掉鱼鳞，加快手速有效去鳞。
注意黑鱼头部的鳞片，比较多，需要小心去除。
去掉鱼鳞之后，用刀刮掉鱼身上的粘液，黑鱼粘液较多，可以刮多次。
刨腹
用剪刀从屁股开始剪开肚皮，注意剪刀要切着鱼肚变，避免碰坏苦胆。
从屁股向尾部的方向也剪开，小心去除内脏。
去掉腹腔内的薄膜，鱼泡与骨头上附着的血迹。
放血放的干净会发现腹腔内血液量很少。
去骨
用刀从鱼背劈下大片鱼肉，再取出鱼腹部的排刺（刀工太差，没有处理好）
黑鱼汤
调味料
- 葱、姜、蒜
- 食用盐、胡椒粉
- 淀粉
- 鸡蛋清
腌制鱼片
- 30度斜切，得到0.5毫米左右的鱼片
- 加入葱姜水（用于代替料酒），食用盐和胡椒粉，抓匀
- 加入一个鸡蛋清，抓匀
- 加入适量淀粉，抓匀
- 加入少许食用油
鱼骨煮汤
- 热水加鱼骨，中火煮透，取出滤掉水分
- 锅热加油，生煎鱼骨6分钟，前3分钟不要动鱼骨，最后将鱼骨捣碎，大火煸香
- 加入沸水（有利于鱼汤增白）
- 加入葱姜
- 中火熬制鱼骨5分钟
- 捞出鱼骨和葱姜
- 加入适量的盐和胡椒粉
- 加入腌制好的鱼片（关火状态下加入）
- 点火将鱼汤煮沸，即可
- 出锅
鱼汤中可以加入山药、豆腐、粉丝等
香煎鱼排
- 取大块鱼肉，切成厚大片（鱼背肉切成了三片）
- 葱姜蒜水加鸡蛋清加淀粉，搅匀
- 放入鱼片，涂抹均匀，腌制5分钟
- 锅热加油，多一些
- 放入鱼片，煎熟（用筷子插入鱼排中，如果感觉到酥酥的感觉，肯定是熟了）
成品
鱼汤成品
制作较为失败，原因可能如下：
- 鱼骨未焯水，浮末没有去除干净
- 鱼骨没有充分加热煮烂，鱼汤不够浓白
- 加入了大量的料酒
冷却之后就变成了冻冻。
鱼片成品
腌制好的鱼片，加入鱼汤中，此时需要关火；放完鱼片之后大火煮沸一次即可。
装盘
味道淳朴厚实，鱼肉滑滑嫩嫩；鱼刺没有处理干净，有不少残留。
油煎真是太香了，无敌！除了吃油太多之外，毫无缺点。