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【菜谱】韭菜炒猪肝

食材清单

主料

  • 猪肝
  • 韭菜

辅料

  • 姜片
  • 生抽
  • 料酒
  • 蚝油

成品展示

2022.04.23

洋葱切的太碎了,猪肝厚度不均匀

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2022.02.27

在第5步中,猪肝还没有炒到时候就放入了韭菜,导致韭菜炒的软趴趴的

韭菜切段切的太短了,炒完缩水之后太小了

油放的不够(不够就不够吧,少吃点挺好

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烹饪

技巧

  • 猪肝使用免费清洗,可以干净的洗掉血水
  • 猪肝厚度要均匀,3毫米左右最佳

王刚版本

准备阶段

  • 猪肝洗净,切成3毫米均匀的薄片,用淀粉洗掉血水
  • 猪肝控干水分,可以用手揉搓沥干水分
  • 胡椒粉(去腥),盐,老抽(上色)腌制猪肝,喷入少许油(避免下锅粘连),(小炒无需加入上浆)
  • 蒜末,小葱段,生姜片,洋葱段(可适量大一些,炒后会缩水)(或者其他蔬菜)

炒制阶段

  • 热锅加油(多一些),小火再加热一会儿(猛火灶台是500度热锅+冷油)
  • 下入猪肝,炸一下
  • 开火,放入葱姜蒜,翻炒一下;再加入洋葱段,炒制2-3分钟左右
  • 加入盐,生抽调味
  • 盛出装盘

美团买菜版本

不大行,不推荐

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