步骤
处理螃蟹
- 清洗
- 去除脚的最后一个关节，避免螃蟹挣扎的时候划伤自己。
- 剪开螃蟹的大钳绑带，用刀背拍碎，避免夹伤。
- 掀开天灵盖，去除腮、心脏和天灵盖里面的东西。
- 剁成4部分，清洗
- 加少许盐，腌制几分钟
- 给螃蟹肉部分裹上干淀粉
准备辅料
- 小葱切段，分葱白和葱叶两部分
- 生姜切片
- 干辣料，盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽
制作
- 加入多点的油，油煎一下螃蟹，封住螃蟹肉
- 捞出螃蟹
- 用锅中剩下的油，炸姜片，出香味后加入葱白和干辣椒
- 微炸一下之后，锅中加水（适量，最后最好没有太多的水），盐（少许或者别放了）、料酒、白糖、胡椒粉、生抽
- 加入螃蟹，煮3分钟
- 加入淀粉水，勾芡，收浓稠
- 放入葱叶，翻炒，出锅
实战
两只大螃蟹，无良商家说有1.2斤，回家自己称了一下一斤都不到，其中一只还是死的，半路回去给换的。店家叫：京港海鲜。
一斤70元，两只花了93元，但买回来的螃蟹还是活的，新鲜度足够了。
一顿折腾之后，
- 炸姜葱的时候忘记放辣椒了，开始煮的时候才加的。
- 水放多了，最后汤太多。
- 盐太多了，有点咸了。
成品照片
Try again，从盒马生鲜上买的螃蟹，分量不足，但是活力很好，缺斤少两还能在线上直接申请退部分款。
