步骤
牛腱肉，1.4公斤，泡水3小时，去除血腥。
加入270g酱油，隔夜浸泡。
牛肉加酱油倒入锅中，再加入冷水没过牛肉。
煮开后，撇去浮沫
加入花椒，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，山楂，干辣椒，160g甜面酱，洋葱，生姜，25g豆腐乳，适量的盐。
似开微开，炖肉2个小时30分钟，再关火静置1个小时。
冰箱放置1晚上，开吃。
酱牛肉的关键就是： 酱油、甜面酱和豆腐乳。三种酱都是豆制品做的，不如叫豆牛肉。
其中甜面酱是发酵出来的甜味，并不是因为添加了糖。
总结比例：
1公斤牛肉，193g酱油，114g甜面酱，18g豆腐乳
实战
去菜市场一看，牛腱一个5斤，38元/斤，不能切块卖，遂放弃；
选了一个也带劲的4斤的，35元/斤，剩下的还能搞个萝卜牛腩。
回家切了一半，一斤左右，泡水5个小时，去除血水，感觉5个小时太久了，牛肉有裂开的情况，希望煮的时候不会变的稀碎。
酱油泡澡
没留意拍照片，第一次想起来拍的时候已经是第一酱封在盒子里的时候了。
温泉之旅
加入调料之后的样子，期待煮好后的样子
浴后冰镇
刚出浴降温后的样子
冰箱隔夜放置后，切片
口感一般般，略微有点难嚼，只炖了一个半小时，炖的时候有时候会滚沸，火候比较难把握。
只炖了一个半小时的原因是，一个半小时的时候，拿筷子一插，发现立马就能插入了，当时感觉已经炖烂掉了，遂停火了。
Try Again
原料：1.2公斤牛肉，230g酱油，137g甜面酱，22g豆腐乳