WRY

Where Are You?
You are on the brave land,
To experience, to remember...

0%

【菜谱】酱牛肉

步骤

  • 牛腱肉,1.4公斤,泡水3小时,去除血腥。

  • 加入270g酱油,隔夜浸泡。

  • 牛肉加酱油倒入锅中,再加入冷水没过牛肉。

  • 煮开后,撇去浮沫

  • 加入花椒,八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,山楂,干辣椒,160g甜面酱,洋葱,生姜,25g豆腐乳,适量的盐。

  • 似开微开,炖肉2个小时30分钟,再关火静置1个小时。

  • 冰箱放置1晚上,开吃。

酱牛肉的关键就是: 酱油、甜面酱和豆腐乳。三种酱都是豆制品做的,不如叫豆牛肉。

其中甜面酱是发酵出来的甜味,并不是因为添加了糖。

实战

去菜市场一看,牛腱一个5斤,38元/斤,不能切块卖,遂放弃;

选了一个也带劲的4斤的,35元/斤,剩下的还能搞个萝卜牛腩。

回家切了一半,一斤左右,泡水5个小时,去除血水,感觉5个小时太久了,牛肉有裂开的情况,希望煮的时候不会变的稀碎。

酱油泡澡

没留意拍照片,第一次想起来拍的时候已经是第一酱封在盒子里的时候了。

温泉之旅

加入调料之后的样子,期待煮好后的样子

浴后冰镇

刚出浴降温后的样子

冰箱隔夜放置后,切片

口感一般般,略微有点难嚼,只炖了一个半小时,炖的时候有时候会滚沸,火候比较难把握。

只炖了一个半小时的原因是,一个半小时的时候,拿筷子一插,发现立马就能插入了,当时感觉已经炖烂掉了,遂停火了。