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【菜谱】猪蹄

食材

  • 猪蹄
  • 卤料

制作方法

焯水去腥

  • 冷水加入葱姜蒜、料酒和猪蹄
  • 煮制开锅,撇去浮沫
  • 取出清洗干净,注意拔掉没有去净的猪毛

卤料炒制

  • 准备葱碎,蒜末,姜末,小米辣,香菜
  • 各种卤料,桂皮,香叶,八角,花椒,肉蔻,。。。。。看着来一些
  • 锅热加油,加热后,关火
  • 将准备的调料放入锅中,炸香

卤制猪蹄

  • 电饭煲中加入洗净后的猪蹄,炒制好的卤料,料酒,生抽,蚝油,盐,一点醋,一点糖,一瓶啤酒
  • 再加入清水,淹没猪蹄(有条件的直接加啤酒至淹没)
  • 蒸煮模式80分钟

烤制猪蹄

  • 取出卤制好的猪蹄,猪皮表皮,刷一点点白醋,用松肉针(或者牙签)在猪皮表面扎孔
  • 放入烤箱中,大火,烤制10分钟
  • 撒上烧烤料,再烤2分钟
  • 出锅

成品

卤制好的猪蹄

卤制好的猪蹄,非常的香,不错不错,但吃多了会腻。

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烤制好的猪蹄

烤制用的猪蹄,卤制的时间不够长,只有60分钟,所以猪蹄还是有些难咬,猪皮扎孔不均匀,导致有大水泡的出现。烤制的温度不高(中火),时间略久(20分钟),所以有些干吧。口感不如直接卤烂的好吃。

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