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【菜谱】平底生铸铁锅

关于锅

油管小高姐有关于铁锅的细致介绍,可供参考。

铸铁锅

2%碳含量的生铁经过铸造制成的,优点如下:

  • 能存储的热量大,适合煎牛排,整块生肉下去也不会让锅内温度下降太大
  • 容易保养,开锅简单,保养容易,刚开始的几个月,用完涂油烧热就行
  • 保养得当的话,不沾性能极好,吊锤不粘锅
  • 可当作武器使用

缺点:

  • 重,贼重,怎么形容呢,压断手腕的重,不适合中式的掂锅翻炒
  • 脆,冷热骤变时容易裂开
  • 热传导较差,基本火在哪里哪里热,因此选购锅的大小和煤气灶差不多大就行,再大也没啥意义

使用要点

锅体储热量大,温度不能过高,否则关火之后也能把食材煮糊。

煎土豆饼

2022-05-04

翻车了,下次再试
  

炸薯条

制作方法

  • 土豆切长条,冷水下锅煮到边缘变软,盛出过水,冷却
  • 均匀的撒上玉米淀粉,不撒也可以,撒上会更脆(不能用土豆淀粉)
  • 油热150度,炸5-6分钟,盛出,吸油,冷却
  • 油热180度,复炸2分钟,盛出,吸油,冷却

成品

复炸,油温过高,放进去直接黑了,黑了,就黑的那么快

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鸡蛋饼

制作方法

  • 面粉中分批次加水,搅匀成糊糊状
  • 打入一个鸡蛋,搅匀,最后是很容易流动的状态就行
  • 锅微微热,转小小火,外围火焰冒一点点点火就行
  • 均匀刷油,别刷太多,容易让饼太油
  • 倒入面糊,长条一道就行,别太多
  • 转动锅,把面糊均匀的涂在锅中
  • 等待一分钟左右,饼成型,且边缘翘起,用锅铲松动
  • 翻面,等30秒左右,盛出即可

成品

很成功,上手很容易。搭配上土豆块儿和炸酱卷起来吃,贼香。

  

后记

有人说吃过了,容易油腻,我油腻吗?