关于锅
油管小高姐有关于铁锅的细致介绍，可供参考。
铸铁锅
2%碳含量的生铁经过铸造制成的，优点如下：
- 能存储的热量大，适合煎牛排，整块生肉下去也不会让锅内温度下降太大
- 容易保养，开锅简单，保养容易，刚开始的几个月，用完涂油烧热就行
- 保养得当的话，不沾性能极好，吊锤不粘锅
- 可当作武器使用
缺点：
- 重，贼重，怎么形容呢，压断手腕的重，不适合中式的掂锅翻炒
- 脆，冷热骤变时容易裂开
- 热传导较差，基本火在哪里哪里热，因此选购锅的大小和煤气灶差不多大就行，再大也没啥意义
使用要点
锅体储热量大，温度不能过高，否则关火之后也能把食材煮糊。
煎土豆饼
2022-05-04
翻车了，下次再试
炸薯条
制作方法
- 土豆切长条，冷水下锅煮到边缘变软，盛出过水，冷却
- 均匀的撒上玉米淀粉，不撒也可以，撒上会更脆（不能用土豆淀粉）
- 油热150度，炸5-6分钟，盛出，吸油，冷却
- 油热180度，复炸2分钟，盛出，吸油，冷却
成品
复炸，油温过高，放进去直接黑了，黑了，就黑的那么快
鸡蛋饼
制作方法
- 面粉中分批次加水，搅匀成糊糊状
- 打入一个鸡蛋，搅匀，最后是很容易流动的状态就行
- 锅微微热，转小小火，外围火焰冒一点点点火就行
- 均匀刷油，别刷太多，容易让饼太油
- 倒入面糊，长条一道就行，别太多
- 转动锅，把面糊均匀的涂在锅中
- 等待一分钟左右，饼成型，且边缘翘起，用锅铲松动
- 翻面，等30秒左右，盛出即可
成品
很成功，上手很容易。搭配上土豆块儿和炸酱卷起来吃，贼香。
后记
